牦牛肉热狗肠  

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牦牛肉热狗肠

食材

主料:

牦牛肉200g,玉米淀粉14g,水60g

辅料

肠衣适量,料酒适量,红曲粉1/4小勺,小苏打0.5g,白糖1g,味精1g,白胡椒粉0.5g,盐5g



步骤

1.牛肉洗净血水,

2.切块

3.加入料酒,冷藏腌制一夜

4.放入料理机

5.搅打成细腻肉浆

6.小苏打用15克水化开

7.倒入肉浆中,搅打均匀

8.加入盐,味精,搅打均匀

9.白胡椒粉用5克水调匀

10.倒入肉浆中,搅打均匀

11.加入糖,搅打均匀

12.红曲粉,淀粉用剩下的水调成均匀糊状
13.分次倒入肉浆中搅打
14.成细腻的泥状
15.装入裱花袋中
16.将裱花袋的剪口塞进肠衣中
17.将肉泥挤入肠衣
18.肉浆全部挤入肠衣
19.用绳子系上两端,并按一定长度分段
20.放入开水锅中中火蒸15分钟左右
21.熟透出锅
22.切片食用

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